A sorozat célja hogy az alapanyagokból kiindulva bemutassák a napjainkban alkalmazott ételkészítési technológiákat és azok fizikai, kémiai hátterét.
A harmadik kötetben az állati fehérjékkel, a húsok feldolgozásával és elkészítésével ismerkedhetünk meg.
A gazdagon illusztrált nyomtatott könyvhöz annak online elérhető verziója is jár, amely tartalmazza a kiadvány teljes anyagát kiegészítő fotókkal, érdekességekkel és receptekkel, és olyan oktatási platformokba is beilleszthető, mint például a Google Classroom vagy a Moodle.
A III. kötet tartalma:
1. A húsok szerkezete, összetétele és minősége
2. Húsok, húsrészek
3. A húsok átvétele, bontása, előkészítése és fűszerezése
4. Konyhatechnológiák
